葡萄酒發(fā)酵過程中沉底一圈白色的是什么?

白色為不正常霉變反應(yīng)，原因是與制作時(shí)的器具不夠潔凈（如弄進(jìn)生水等）有一定的關(guān)系。 看出現(xiàn)的白色東西多少，若很少，說明是有向壞的方向發(fā)展的跡象，趕緊用一干凈的勺子撇掉，以保持葡萄酒的正常發(fā)酵；若白色的東西很多，則是有霉變了，要多弄掉一下，并要徹底弄干凈，到低溫初放2天就不會(huì)出現(xiàn)再次變白現(xiàn)象了。

在葡萄酒發(fā)酵過程中，沉底一圈白色的物質(zhì)通常是酵母菌和其他固體物質(zhì)的沉淀物。這些沉淀物可能包括酵母菌細(xì)胞、葡萄渣、果皮等。這種現(xiàn)象在葡萄酒發(fā)酵過程中是正常的，不會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響。如果你擔(dān)心這些沉淀物的存在，可以在飲用前將酒倒入另一個(gè)容器中，避免將沉淀物一同倒入杯中。

干紅酒里喝完后酒杯底部有類似味精狀的白色結(jié)晶，喝完有問題嗎?對(duì)身體有傷害嗎?是不是買到假冒偽劣的紅?

干紅酒喝完后酒杯底部有類似味精狀的白色結(jié)晶，是酒石酸鹽類物質(zhì)。酒石酸鹽存在于葡萄汁內(nèi)，難溶于水和乙醇，在葡萄汁釀酒過程中沉淀析出，稱為酒石，酒石酸的名稱由此而來。 酒石酸主要以鉀鹽的形式存在于多種植物和果實(shí)中，也有少量是以游離態(tài)存在的，它是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一，常作為食品中添加的抗氧化劑，一般很少量是沒有危害的。

自制葡萄酒上面一層白色東西怎么辦?

如果你自釀的葡萄酒表面長(zhǎng)了一層白霜，有幾種可能的情況： 1. 酵母殘留：白霜可能是由自然釀酒過程中的酵母殘留物所形成。有些酵母菌會(huì)在發(fā)酵完全結(jié)束后附著在葡萄酒表面，并形成一層白色的沉淀物。這種情況下，只要將酒過濾或澄清即可清除白霜。 2. 結(jié)晶酵母：也有可能是結(jié)晶酵母（crystal yeast）的結(jié)果，這種酵母產(chǎn)生的白霜常出現(xiàn)在酒中糖分含量較高的情況下。結(jié)晶酵母會(huì)在酒中糖分貧乏的情況下開始成長(zhǎng)，形成一層白色的晶體或結(jié)晶狀物。 3. 醋酸菌：白霜也可能是醋酸菌（acetic bacteria）產(chǎn)生的。醋酸菌通常以氧氣為基礎(chǔ)，將酒中的乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些沉淀物，形成白色霜狀物。 無論是哪種情況，如果你不喜歡白霜的存在，可以嘗試過濾、澄清或者換一種酵母來釀造葡萄酒。此外，定期清潔和消毒釀造設(shè)備，遵守好釀造工藝，對(duì)于避免白霜的出現(xiàn)也非常重要。

紅酒有黑渣沉淀是什么原因?

1、單寧色素沉淀 這種沉淀很容易區(qū)分，一般呈棕色薄片狀，是單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)、死酵母等的結(jié)合體，隨著葡萄酒陳年年限的加長(zhǎng)，沉淀物會(huì)越來越多，這種沉淀一般比較苦澀影響口感，不建議飲用或咀嚼，春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干，也正是單寧、多醣這些物質(zhì)的存在才使得葡萄酒具有更大的復(fù)雜性、更個(gè)性的香味。 2、軟木塞碎屑沉淀 常在河邊走哪有不濕鞋，軟木塞和酒液長(zhǎng)時(shí)間的接觸，或晃動(dòng)或碰撞或軟化等，從而軟木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀（紅酒開瓶不當(dāng)也容易使得軟木塞碎屑落入酒液），這種沉淀雖然對(duì)人體無害但是卻很影響口感，倒酒時(shí)盡量避免落入酒杯。 3、酒石晶沉淀 這是最常見的一種沉淀，呈結(jié)晶狀，這種結(jié)晶叫做酒石酸鹽，是由葡萄中的酒石酸發(fā)生反應(yīng)而來，因此可以說是葡萄酒中的自然產(chǎn)物，基本無味對(duì)人途無害。一般來說白葡萄酒的酒石酸鹽是白色晶體，紅葡萄酒的酒石酸鹽為紫紅黑色。

這類酒渣沉淀是非常正常的現(xiàn)象。 這些酒渣是葡萄殘?jiān)?，沒有過濾干凈。 葡萄酒是葡萄釀制的，沒有任何別的添加。在葡萄酒釀制完成以后，需要把殘?jiān)^濾掉，當(dāng)然，葡萄殘?jiān)倪^濾不是大多數(shù)想象的那樣，用濾網(wǎng)過濾就行。那樣過濾不干凈。 葡萄酒過濾需要在酒里加入魚膠或者蛋清等，把殘?jiān)缴先?，凝固成大的整體，才能過濾。 用這種方法，如果過濾的過于純凈，會(huì)把葡萄酒里面的內(nèi)物質(zhì)也一并過濾掉，使得酒的品質(zhì)下降。

葡萄酒底部有白色沉淀物是什么東西?

結(jié)晶狀的酒石酸鹽 這些結(jié)晶物叫做“酒石酸鹽”（Tartrate Crystals），由鉀與酒石酸反應(yīng)產(chǎn)生，是葡萄酒中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合，生成酒石酸氫鉀，進(jìn)而形成這結(jié)晶狀的沉淀物。 酒石酸是葡萄中存在的有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的重要來源，是葡萄酒風(fēng)味的基礎(chǔ)之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會(huì)整片整片的聚在一起。 深色的薄片狀沉淀物 而對(duì)于那些窖藏超過20年以上的紅酒，它們會(huì)產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會(huì)變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉淀物主要由單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)。 如果是非過濾的紅酒，那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中，但即使是過濾過的紅酒，隨著陳年時(shí)間增加，這些沉淀物的數(shù)量會(huì)越來越多，有時(shí)候甚至?xí)嗟桨肫俊?不過這類沉淀也不是老酒獨(dú)有的，對(duì)于一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如熱年份的波爾多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會(huì)出現(xiàn)這類沉淀。

紅酒里面有絮狀漂浮物?

因?yàn)槔暇埔话愣加谐恋砦锂a(chǎn)生，常見的沉淀物例如酒石酸結(jié)晶、酒泥/酒渣和一些酚類化合物。這些都是釀造和陳年存放過程中自然形成的沉淀，對(duì)人體無毒無害，也不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。 而想要去除這些沉淀，首先最好提前幾天將葡萄酒豎直放置，盡量避免晃動(dòng)，讓沉淀慢慢聚集在酒瓶的底部，然后緩緩倒入醒酒器分離出沉淀。

葡萄酒上面長(zhǎng)了一層白的還能喝嗎?

能喝！！ 葡萄酒上面長(zhǎng)了一層白的物質(zhì)，如果是酵母沉淀或者是酒石酸結(jié)晶，通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)和口感產(chǎn)生太大影響，可以繼續(xù)飲用。